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Description
Negli Stati Uniti è conosciuto come Hanger Steak
che separa due tagli di altissimo valore:
La Striploin di Black Angus
200g di hamburger di Scottona
è un taglio pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino
TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,9 kg Negli Stati Uniti è conosciutoTop Blade Steak un taglio canonico dellAmerican Barbecue, corrisponde allitaliano Cappello del Prete. La copertina un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalit di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che fonde a temperature superiori ai 60.
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